Resep Otentik Soto Betawi Kuah Susu: Gurih, Berempah, dan Mudah Dibuat di Rumah

Soto Betawi adalah potret keberagaman budaya Jakarta dalam semangkuk hidangan. Perpaduan antara pengaruh lokal, Arab, dan Tiongkok menciptakan karakter kuah yang unik dan sangat berbeda dari jenis soto lainnya di Indonesia. Penggunaan susu cair sebagai pendamping santan memberikan tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih "creamy" namun tidak membuat cepat enek.

Memasak Soto Betawi di rumah memberikan kepuasan tersendiri karena kamu bisa mengatur kualitas daging dan kekentalan kuah sesuai selera. Aroma wangi dari kayu manis dan cengkeh yang mendidih bersama kaldu daging akan membuat suasana dapur terasa seperti restoran legendaris di Jakarta.

Kelezatan Soto Betawi terletak pada kesabaran saat merebus daging hingga bumbu rempahnya meresap sempurna ke setiap serat.

Bahan-Bahan Utama :

• 500 gram daging sapi (bisa dicampur jeroan jika suka), potong dadu. 
• 250 ml santan kental. 
• 250 ml susu cair full cream. 1,5 liter air. 
• 2 batang serai (memarkan). 
• 3 lembar daun salam. 
• 4 butir cengkeh. 
• 3 cm kayu manis. 
• Garam, gula, dan kaldu sapi secukupnya.

Bumbu Halus :

• 10 butir bawang merah. 
• 5 siung bawang putih. 
• 2 cm jahe. 
• 1 ruas kunyit (bakar sebentar). 
• 1 sendok teh ketumbar bubuk. 
• 1/2 sendok teh merica butiran. 
• 3 butir kemiri (sangrai).

Langkah Memasak

Rebus daging sapi di dalam air mendidih bersama daun salam dan serai hingga daging menjadi empuk. Angkat daging lalu sisihkan, namun jangan buang air kaldunya.

Tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama cengkeh dan kayu manis hingga aroma wanginya keluar dan bumbu terlihat matang sempurna (berubah warna sedikit gelap).

Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi air kaldu daging. Aduk hingga rata dan biarkan kembali mendidih.

Tuangkan santan kental dan susu cair secara perlahan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Masukkan kembali potongan daging yang sudah direbus tadi.

Tambahkan garam, gula, dan kaldu sapi. Koreksi rasa hingga menemukan keseimbangan gurih dan asin yang pas. Masak dengan api kecil selama 15 menit agar bumbu meresap ke dalam daging.

Sajikan Soto Betawi di dalam mangkuk dengan pelengkap irisan daun bawang, seledri, tomat segar, bawang goreng, emping melinjo, dan sedikit perasan jeruk nipis.